Les vendanges sont un moment clé de l'année viticole, marquant la récolte des raisins et le début de la transformation en vin. Au Domaine du Haut Montlong, situé au cœur des appellations Bergerac et Monbazillac, les vendanges sont une période d'activité intense et de célébration. Découvrons ensemble comment et quand se déroulent les vendanges dans notre domaine et les spécificités de nos appellations.
Quand ont lieu les vendanges ?
Les vendanges dans les appellations Bergerac et Monbazillac se déroulent généralement de septembre à octobre, selon les conditions climatiques de l'année et la maturité des raisins. La date précise des vendanges est déterminée par des facteurs tels que le niveau de sucre, l'acidité et les arômes des raisins, que nos œnologues surveillent attentivement.
Bergerac : Les vendanges débutent souvent début septembre pour les cépages rouges comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ainsi que pour certains blancs secs comme le Sauvignon Blanc et le Sémillon.
Monbazillac : Les vendanges pour les vins liquoreux de Monbazillac, notamment le cépage Sémillon, se prolongent souvent jusqu'en octobre. Cette période plus tardive permet le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour les vins doux de Monbazillac.
Le Processus des Vendanges
Les vendanges au Domaine du Haut Montlong combinent traditions ancestrales et techniques modernes pour assurer une récolte optimale et préserver la qualité des raisins.
Surveillance de la Maturité : Nos équipes passent quotidiennement dans les vignes pour évaluer la maturité des raisins. Des analyses de laboratoire et des dégustations régulières des baies permettent de déterminer le moment idéal pour chaque parcelle.
Vendanges Manuelles : Pour nos cuvées les plus prestigieuses, comme le Monbazillac "Font Romaine", le rouge "Les Vents d'Anges", ainsi que notre Corten Merlot et notre Corten Chenin, nous privilégions les vendanges manuelles. Cette méthode permet de sélectionner les grappes les plus mûres et d'éliminer les raisins de moindre qualité directement dans les vignes.
Vendanges Mécaniques : Pour d'autres parcelles, notamment celles destinées à la production de volumes plus importants, nous utilisons des vendangeuses mécaniques. Ces machines modernes permettent une récolte rapide et efficace, tout en préservant l'intégrité des raisins.
Tri et Pressurage : Une fois récoltés, les raisins sont rapidement transportés au chai pour être triés et pressés. Le tri manuel permet d'éliminer les impuretés et les raisins endommagés. Le pressurage délicat des raisins blancs et des raisins destinés aux vins rouges permet d'extraire le jus sans briser les pépins, préservant ainsi la qualité du moût.
Fermentation : Le moût est ensuite mis en cuves pour la fermentation. Selon le type de vin, cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines. Pour les Monbazillac, la fermentation est plus lente, permettant de développer les arômes complexes et la richesse caractéristiques des vins liquoreux.
Les Spécificités des Vendanges à Monbazillac
Les vendanges à Monbazillac sont particulièrement uniques en raison du phénomène de la pourriture noble. Ce champignon, Botrytis cinerea, se développe sur les grappes dans des conditions de brouillard matinal et de soleil l'après-midi. Il concentre les sucres et les arômes dans les baies, créant des vins doux aux saveurs exceptionnelles.
Une Saison de Travail et de Fête
Les vendanges sont une période de travail intense, mais aussi de grande camaraderie et de célébration. Au Domaine du Haut Montlong, nous organisons chaque année des événements pour partager cette expérience avec nos amis, voisins et visiteurs. C'est l'occasion de découvrir le domaine, de participer à la récolte et de déguster les premiers jus de la saison.
Les vendanges au Domaine du Haut Montlong sont le reflet de notre engagement envers la qualité et la tradition. Nous vous invitons à venir découvrir cette période fascinante et à partager avec nous la passion de la viticulture.
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