Le voyage du vin commence dans les vignobles, mais le véritable miracle se produit dans la cave. Découvrez comment le jus de raisin se transforme en cette boisson raffinée que nous appelons vin.
Étape 1 : La Vendange
Tout commence par la vendange, la récolte des raisins. Au Domaine du Haut Montlong, nous privilégions les vendanges manuelles pour nos vins, notamment pour le Corten Merlot, le Corten Chenin, le Monbazillac, et le rouge "Vents d'Anges". Cette méthode permet une sélection minutieuse des grappes et préserve la qualité des fruits.
Étape 2 : Le Foulage et L'Égrappage
Après la récolte, les raisins sont acheminés vers le chai où ils subissent le foulage et l'égrappage. Le foulage consiste à éclater les baies pour libérer le jus. L'égrappage, quant à lui, sépare les baies des rafles (tiges), afin de réduire l’amertume dans le vin final.
Étape 3 : La Fermentation
C'est l'étape cruciale où la magie opère. Le jus de raisin est placé dans des cuves pour la fermentation. Voici ce qui se passe :
Levures : Les levures, présentes naturellement sur la peau des raisins ou ajoutées, commencent à consommer les sucres du jus de raisin.
Production d'Alcool et de CO2 : En consommant les sucres, les levures produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone (CO2). C’est ce processus qui transforme le jus sucré en vin alcoolisé.
Durée : La fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de vin et la température de fermentation. Pour les vins blancs et rosés, une température plus basse est souvent utilisée pour préserver les arômes délicats.
Étape 4 : La Macération
Pour les vins rouges et certains rosés, la macération est essentielle. Les peaux, les pépins et parfois les rafles restent en contact avec le jus pendant la fermentation pour extraire les tanins, la couleur et les arômes complexes.
Étape 5 : Le Pressurage
Une fois la fermentation et la macération terminées, le vin est séparé des parties solides (peaux, pépins) par pressurage. Ce processus permet d'extraire tout le jus restant des parties solides.
Étape 6 : La Fermentation Malolactique (Optionnelle)
Cette étape, qui se produit souvent pour les vins rouges et certains blancs, transforme l'acide malique (acide de pomme) en acide lactique (acide de lait) grâce à des bactéries spécifiques. Cela adoucit le vin et lui confère une texture plus ronde et moins acide.
Étape 7 : L'Élevage
Le vin jeune peut maintenant être élevé en cuves inox, ou en fûts de chêne, selon le style souhaité :
Fûts de Chêne : Apportent des arômes de vanille, de toasté et de caramel, tout en permettant une micro-oxygénation qui adoucit les tanins.
Cuves Inox : Préservent la fraîcheur et les arômes fruités du vin.
Étape 8 : La Mise en Bouteille
Après l'élevage, le vin est filtré et stabilisé avant d'être mis en bouteille. Au Domaine du Haut Montlong, nous veillons à ce que chaque bouteille reflète notre engagement envers la qualité et le respect du terroir.
Étape 9 : Le Vieillissement en Bouteille
Certaines bouteilles sont prêtes à être dégustées immédiatement, tandis que d'autres bénéficieront d'un vieillissement en cave, permettant aux arômes et aux tanins de s'harmoniser et de se complexifier.
Au Domaine du Haut Montlong, chaque étape de ce processus est réalisée avec soin et passion, garantissant que nos vins, du Corten Chenin au Corten Merlot, offrent une expérience inoubliable à chaque dégustation.
Découvrez notre gamme et notre savoir-faire sur notre site.
À votre santé ! 🍷
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